Ana içeriğe atla
Başarı Hikayeleri | 2 dakikalık okuma

FOOD PROCESSING – BETTER HYGIENE THANKS TO AKMH

Ekmek fırınındaki başarıya

Mayalı hamurun hazırlanması için Bühler’in Jetmix’i var / KOLLMORGEN’ın paslanmaz çelik servo motorları sayesinde daha iyi hijyen koşulları sunuluyor

Kollmorgen Bühler AKMH paslanmaz çelik motorlarıyla

Ekşi mayasız kuvvetli bir çavdar ekmeği olmaz. Noel çöreğinin tüm diğer malzemeleri ana hamura eklemeden önce, bir kısmı birkaç saat karıştırıldığında ve maya sayesinde kabardığında ağızda daha iyi dağılıyor. Fırıncıların mayalı hamur olarak adlandırdıkları karışım, özellikle tahıl unu ve içine eklenen su ve süt gibi sıvılardan oluşmaktadır. JetMix ile Bühler tam otomatik mayalı hamur ve ekşi hamur üretimi için bir çözüm geliştirmiş oldu. KOLLMORGEN’ın AKMH paslanmaz çelik motorlarının kullanılması sayesinde Bühler yüksek verimliliği maksimum hijyenle birleştirmeyi başardı.

Kollmorgen Bühler JetMix TR Su ve un hamur kancasıyla yumuşak ve özellikle de topaksız mayalı hamura dönüşüyor - Bu resim evdeki mutfaklarda ve orta ölçekli unlu mamül fırınlarında geçerli. Büyük unlu mamül fırınlarına odaklanıldığında, JetMix kullanımı devreye giriyor. Bühler’in kompakt makinası unu ve suyu mekanik olarak değil, aksine etkili şekilde su ekleyerek birbirine karıştırıyor. Kesintisiz süren bu yöntemde her un zerresi homojen şekilde incecik püskürtülen su sisi ile ıslanıyor. Bu işlemin sonucu; özellikle yüksek verimlilik ve kremsi mayalı hamurun kalitesi sayesinde kullanıcıyı şaşırtıyor.

Mükemmel mayalı hamuru daha hızlı elde edin

Tahrik teknolojisi açısından değerlendirildiğinde JetMix dört servo akstan oluşmaktadır: İki tanesi, su ve mayalı hamurun taşınmasından sorumlu pompa tahrikini oluşturmaktadır; servolardan biri dozaj helezonunu diğeri çırpma makinasını çalıştırır. „Orada un radyal yönde döndürülür, böylece güzel biçimli bir un halkası elde ederiz“, diyerek tarif ediyor Bühler Toz ve Sıvı Malzeme İdaresi takım şefi Heinz Lauermann. Merkezcil çekim kuvvetiyle ortaya çıkan un halkasına karıştırma borusunda, dışarıdan ince nozüllerden servo motor tarafından tahriklenen pompa ile taşınan su sisi etki eder. Basınç; kusursuz çalışan servo tahrik sayesinde tam olarak düzenlenmektedir. Bu kusursuzluk, temas bölgesinde un ve suyun hamur topakları olmadan birleşmesi için gerekli. „Mekanik yoğurma yöntemi hamur üretiminde daima yüksek enerji girdisiyle bir aradadır. JetMix ile mayalı hamurların üretiminde önemli ölçüde daha hızlıyız ve enerjiyi daha verimli kullanıyoruz“ sözleriyle vurguluyor Lauermann. İsviçreli takım şefi Bühler’in merkezinin yer aldığı Uzwil’de çalışıyor.

Kollmorgen Bühler Heinz Lauermann TR ABD’deki bir sertörel fuarda JetMix’in ilk defa sergilenen KOLLMORGEN imzalı paslanmaz çelik servo motorlarla geliştirilen versiyonu; daima özel fikirler ve alternatif çözümler konusunda istekli olan Heinz Lauermann için özellikle hijyen açısından dikkat çekiyor. Performans yönünden dört AKMH paslanmaz çelik motorların en büyüğü, un halkasını yapan çırpıcıyı çalıştırır - el mikseri ile kıyaslanabilir. „Motorun geniş dönüş hızı ayar aralığı; ürün geliştirme aşamasında farklı un çeşitleri ve mayalı hamurlar için doğru hızları tanımlamada bize çok yardımcı oldu.“ Çırpıcı dönüş hızı ve 16 bara kadar çıkartılabilen su sisi basıncının hassas bir dengeye dayanan iş birliği sonuçta mükemmel karışımı garantiliyor ve böylelikle hem de denenmiş ve yeniden üretilebilir mayalı hamur tarifinin kumandaya kaydedilmesine olanak tanıyor. „İnce sis yerine küçük damlalar kullansaydık, topaklanma olurdu. Damlalar topaklanma yapıyor“ diyor Lauermann ve mayalı hamurun JetMix’de karıştırıldıktan sonra fermantasyona devam etmesi için ön depolama haznesine pompalandığını açıklıyor. JetMix’in performansı Bühler verilerine göre saatte 3,0 ton. „Bu hacmi dörtle çarparsak hazır haldeki hamur miktarını elde ederiz.“ Bu da 12 ton eder ve bu miktar tüketiliyor. Pişirme fırınlarına ihtiyaç özellikle indirimli satış mağazalarına bağlı büyük ölçekli unlu mamül fırınlarda yüksek. Günde 100 ila 120 ton undan ekmek, poğaça, pasta ve kurabiye yapılıyor.

Üretim ve temizlik için yüksek hız ayar aralığı

Kollmorgen Bühler TR JetMix Bu miktarlar açısından düşük brüt kar oranıyla pahalı bir pazarda, tesislerdeki makina temizliğine çok az önem verilmesi riski bulunmaktadır. „Bu işler verimliliği düşürüyor. Temizlik ne kadar uzun sürerse firma da o kadar az kazanıyor.“ Bühler için JetMix’in geliştirilmesi, CIP (Clean In Place) özelliğinin olmasına bağlıydı. Bu sebeple merkezi bir temizlik birimine (Clean In Place) bağlanabilir olması gerektiği tespit edildi. KOLLMORGEN’ın AKMH paslanmaz çelik motorları bunun için üretim safhasındakinden daha yüksek bir hızla çalışmalı. „Hamur artıklarının temizlik esnasında çeperlere yapışıp kalmaması için su hızını 3 m/s seviyesine kadar muhafaza etmek tahriklerin tasarımında önemli bir konuydu.“ Ayrıca tahrikler pik adı verilen demiri boru hattı boyunca itebilmek için de çok fazla güç sarf etmek zorundadır. Bu demir bir sekizgen şeklindedir, çeperlere dayanarak boruda kalan hamuru fermentasyon haznesine iter. Ekmek fabrikaları bu şekilde daha az gıda maddesi harcamaktadır ve aşırı maliyet CIP sistemini ve lokal arıtma tesisini zora sokmaz. Buna ek olarak ekmek hamuru kanalizasyonda zorlanarak akmakta ve hızla birikmeye başlamaktadır.

Sadece tek kabloyla hijyenik paslanmaz çelik motor

Kollmorgen Bühler Servo motorların tek kablolu bağlantı teknolojisi Heinz Lauermann; KOLLMORGEN’ın AKMH tipi paslanmaz çelik motorlara ait kolları dıştan da yön gösterici olarak tanımlıyor. 1.4404 paslanmaz çelik kullanımı AKMH serisini agresif temizlik maddelerine karşı korozyona dirençli kılıyor. Tüm kenarların tasarımının en az 3 mm yarıçapa sahip olması ve ayrıca yüzey materyalinin sertlik derecesinin <0,8 μm olması kir birikintisi oluşmasını engelliyor. Bühler’deki kurulumda JetMix’in de hijyene katkı sunması için, AKMH paslanmaz çelik motorlar sadece tek bir kabloyla geri iletim dahil olmak üzere AKD servo regülatöre bağlanmaktadır. Kablo bağlantısının yarıya düşürülmesi bir taraftan kurulum için yeri ve zamanı da yarıya düşürmekte, diğer taraftan da hijyen ve işletim güvenliği üzerinde olumlu etki etmektedir. Olmayan bir şey kirlenemez ya da aşınamaz. „Geri iletim sistemini motor kablosuna entegre etmek, KOLLMORGEN tarafından çok iyi şekilde çözüme kavuşturuldu“ sözleriyle vurguluyor Lauermann ve hijyenik motora dahil olan “ çok güzel tamamlanmış bir motor sabitlemesi”nden söz ediyor. Kollmorgen AKD Servo Drive_m.png  

İki ila altı gövde boyutlarındaki kompakt birimler unlu mamül endüstrisinin dışında da özellikle doğrudan ürünle temas eden makina sektörlerinde ve ayrıca aseptik işlemlerde de kullanılmaktadır. AKMH paslanmaz çelik motor kaybedilen ısıyı dışarı çok iyi atar ve dolayısıyla da derating faktörünü azaltır. Bunun sonucunda da FDA sertifikalı ve EHEDG yönetmeliklerine göre geliştirilmiş yapı serisi daha düşük hacimde daha yüksek kesintisiz devir sayıları üretiyor.

Sonuç

Bühler’in JetMix’i; paslanmaz çelik motorlar kullanıldığında gıda ürünleri endüstrisindeki makinaların hijyen özelliklerinin ve temizlik olanaklarının etkili bir şekilde nasıl iyileştirilebileceğini gözler önüne seriyor. Ancak bunun için yalnızca motor haznesi için materyal seçimi yetmiyor. Daha çok kenar kılavuzu,bağlantı tekniği ve işlevin gıda güvenliği (Food Safety) koşullarına mükemmel şekilde uyum sağlaması gerekmekte. „AKMH ile hijyen konusunda gözlerimiz parladı“ diyerek özetliyor Heinz Lauermann.

 

Kollmorgen Martin Zimmermann Yazan: Martin Zimmermann, Key Account Manager İsviçre, KOLLMORGEN İsviçre

 

KOLLMORGEN HAKKINDA
Kurulduğu 1916 yılından beri, Kollmorgen yenilikçi çözümleriyle büyük fikirleri hayata geçirmiş, dünyayı daha güvenli bir yer haline getirmiş ve insanların hayatlarını geliştirmiştir. Bugün ise hareket sistemleri ve bileşenlerindeki birinci sınıf deneyimi, sektördeki öncü kalitesi, standart ve özel ürünleri birleştirme ve entegre etmedeki derin tecrübesi devrim niteliğinde çözümler sunuyor. Bunu sağlarken performans, güvenilirlik ve kullanım kolaylığında eşsiz ürünler ortaya koyuyor. Böylece dünyanın farklı yerlerindeki makine imalatçılarına reddedilemez pazar avantajı sağlıyor ve müşterilerine eşsiz bir gönül rahatlığı sunuyor. www.kollmorgen.com/tr

 

PDF olarak yükleyin

Gıda İşleme ve Paketleme İçin Temizlenmesi Kolay, Dayanıklı Hareket Sistemleri

Yüksek performanslı ve uygun maliyetli bir makine sunarken kamu güvenliğiyle ilgili endişeleri nasıl giderebilir ve yönetmelik gerekliliklerini nasıl karşılayabilirsiniz? Gıda işleme ve paketleme verimliliğini artırmak amacıyla daha basit temizlik ve daha fazla dayanıklılık için ekipmanların nasıl tasarlanacağını öğrenin.
Daha fazlası için

Doğrudan Tahrik Teknolojisi Elektrikli Araç Lityum-İyon Pil Üretiminin Hızını ve Kalitesini Artırıyor

Elektrikli araçlar için lityum-iyon pil üretiminde önemli bir aşama, pozitif terminal üst kapağının pil kabuğuna sızdırmazlık kaynağı yapılmasıdır. Lazer kaynağı bu amaç için ideal bir teknolojidir, ancak üretim verimini en üst düzeye çıkarırken kaliteli ve yüksek kaliteli bir kaynak sağlamak için hassas hareket, hız ve ivme kontrolü gerektirir.
Daha fazlası için

Olağanüstü olanı tasarlayın

Kollmorgen daha iyi bir dünya inşa etmek için hareketin ve otomasyonun gücüne inanır.

Daha fazlası için

İlgili kaynaklar

Gıda İşleme ve Paketleme İçin Temizlenmesi Kolay, Dayanıklı Hareket Sistemleri >

Yüksek performanslı ve uygun maliyetli bir makine sunarken kamu güvenliğiyle ilgili endişeleri nasıl giderebilir ve yönetmelik gerekliliklerini nasıl karşılayabilirsiniz? Gıda işleme ve paketleme verimliliğini artırmak amacıyla daha basit temizlik…

Temiz ve Verimli - Gıda Güvenliğinin ve Paketleme Makinesi Güvenilirliğinin İyileştirilmesi  >

Temiz ve Verimli - Gıda Güvenliğinin ve Paketleme Makinesi Güvenilirliğinin İyileştirilmesi: Gıda işleme ve paketleme makinelerinin, hareket sistemlerinin zarar görmesi riski olmadan doğrudan yıkamaya nasıl dayanabileceğini öğrenin. Çalışma süresini…

Yeni Nesil Protezlerin ve Dış İskeletlerin Geliştirilmesinin Hızlandırılması >

Humotech, 2015 yılında basit bir soru üzerine kuruldu: Prototip üzerine prototip üretmek yerine, mühendisler protez, ortez, dış iskelet ve diğer giyilebilir makine konseptlerinin tasarımlarını, bir robotu kullanıcı yürürken gerçek zamanlı olarak…
Doğrudan Tahrik Teknolojisi Elektrikli Araç Lityum-İyon Pil Üretiminin Hızını ve Kalitesini Artırıyor

Doğrudan Tahrik Teknolojisi Elektrikli Araç Lityum-İyon Pil Üretiminin Hızını ve Kalitesini Artırıyor  >

Elektrikli araçlar için lityum-iyon pil üretiminde önemli bir aşama, pozitif terminal üst kapağının pil kabuğuna sızdırmazlık kaynağı yapılmasıdır. Lazer kaynağı bu amaç için ideal bir teknolojidir, ancak üretim verimini en üst düzeye çıkarırken…
Sürekli Değerler ve Sürekli Yükleri Tutma Arasındaki Fark

Sürekli Değerler ve Sürekli Yükleri Tutma Arasındaki Fark >

AC servo motorları doğru şekilde boyutlandırırken yanlış iletişim sorunlarından kaçınmak önemlidir. Sağlıklı ve güvenilir çalışma ortamını sağlayan boyutlandırmayla ilgili kritik terminolojiyi öğrenin.

Fabrikadan Çiftliğe: Kollmorgen'in Servo Motor Teknolojisi Gücünü Ortaya Çıkarın >

Akıllı otomasyon, çiftlik üretkenliğini artırdığından, her gün çok çeşitli ağır görevlerin üstesinden gelebilecek güçlü, hassas motorlara ihtiyaç vardır. Ancak en gelişmiş teknoloji bile çiftçiliğin temel doğasını değiştirmez.

Daha üstün Bir Motoru Mevcut Gıda ve İçecek Üretim Hattınıza Entegre Edebilir misiniz? >

Her makine tasarımcısı müşterilerine en iyi performansı sunmak ister. Özellikle günümüzün gıda ve içecek endüstrisinde, optimum verim ve kalite baskısı her OEM'i en iyinin en iyisi olan yeni sistemler tasarlamaya zorluyor.
Bir kapalı döngü sistem nedir?

Bir Kapalı Döngü Sistem nedir? >

Servo motorlar ve servo sistemler hakkında öğrenirken muhtemelen "kapalı döngü sistemleri" ifadesini görmüşsünüzdür. Ne anlama geldiğini ve nasıl çalıştığını merak ettiyseniz doğru yerdesiniz. En yaygın sorular üzerinde gidelim.
Sleeger'ın Başarı Öyküsü

Gıda İşleme Sektörü, Hijyen Gereksinimlerini Karşılıyor >

Kesme, yerleştirme ve paketleme makineleri tasarımında uzmanlaşan bir şirket, inovatif bir motor tasarımı Kollmorgen'e başvurdu. AKMH motorun en katı hijyen gereksinimlerini nasıl karşıladığını ve üçüncü taraf bir sürücüye nasıl entegre olduğunu…